파운드 케이크는 버터의 풍미가 가득하고, 촉촉하면서도 꾸덕한 식감이 매력적인 클래식한 디저트입니다. 하지만 집에서 만들다 보면 속이 퍽퍽하거나, 겉은 너무 딱딱하게 구워지는 실패를 경험할 수도 있습니다. 이번 레시피에서는 꾸덕하고 진한 파운드 케이크를 완성하는 비법을 공개합니다. 버터와 설탕의 비율 조절, 계란의 역할, 반죽 섞는 방법, 최적의 굽기 온도와 시간까지 모든 과정을 세세하게 알려드릴게요!
1. 꾸덕하고 진한 파운드 케이크의 핵심 요소
1) 버터가 가장 중요하다!
파운드 케이크의 기본은 버터입니다. 버터의 선택과 처리 방법에 따라 케이크의 질감이 완전히 달라집니다.
- 고소한 풍미를 원한다면?
고지방(82% 이상) 무염버터 사용 - 더욱 진한 풍미를 원한다면?
버터를 살짝 브라운 버터(갈색 버터)로 만들어 사용 - 촉촉한 식감을 유지하고 싶다면?
버터와 함께 생크림 20ml 추가
TIP!
- 버터는 **실온에서 1시간 이상 둬서 부드러운 상태(손가락으로 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도)**가 최적입니다.
- 버터가 너무 차갑거나 녹아버리면 공기 포집이 제대로 안 되어 케이크가 퍽퍽해질 수 있습니다.
2) 설탕과 계란의 황금 비율
파운드 케이크가 꾸덕하면서도 부드럽게 완성되려면 설탕과 계란의 비율이 중요합니다.
- 설탕을 줄이면?
단맛이 약해지지만 촉촉함이 유지됨 - 설탕을 늘리면?
단맛이 강해지고 표면이 더 바삭하게 구워짐
설탕 대체 방법 (더 건강한 파운드 케이크)
흰 설탕 대신 황설탕 or 코코넛 슈가 사용 (풍미 UP!)
단맛을 줄이고 싶다면 꿀 or 메이플 시럽으로 일부 대체
계란은 어떻게 넣어야 할까?
- 계란은 실온 상태에서 사용해야 버터와 분리가 안 됨
- 계란을 한 번에 넣으면 분리될 수 있으므로, 3~4번 나누어 넣기
- 계란을 넣을 때마다 거품기로 충분히 섞어 공기를 포함시켜야 케이크가 부드러워짐
TIP!
- 계란이 차가우면 버터와 분리될 가능성이 높으니 반드시 실온에 두세요.
- 만약 분리되었다면? 밀가루 한 스푼 추가 후 빠르게 섞어주면 해결됩니다!
2. 꾸덕한 파운드 케이크 레시피
재료 (20cm 파운드 틀 1개 기준)
기본 반죽
- 무염버터 180g (실온 상태)
- 설탕 150g (황설탕 사용 가능)
- 계란 3개 (실온 상태, 중간 크기)
- 박력분 180g
- 베이킹파우더 3g
- 우유 또는 생크림 40ml
- 바닐라 익스트랙 1작은술
추가 재료 (옵션)
- 코코아 가루 15g (초코 파운드 케이크)
- 다크 초콜릿 50g (더 꾸덕한 초코 풍미)
- 레몬즙 1큰술 + 레몬 제스트 (상큼한 레몬 파운드)
- 아몬드 가루 30g (고소한 풍미 추가)
3. 반죽 만드는 과정
1. 버터 크림화하기
- 부드러운 버터를 볼에 넣고 거품기로 2분간 휘핑합니다.
- 설탕을 3번 나누어 넣으며 휘핑해 크림처럼 부드럽고 가벼운 상태가 될 때까지 섞어줍니다.
- 계란을 하나씩 넣으며 완전히 섞인 후에 다음 계란을 추가합니다.
TIP!
- 설탕이 완전히 녹아야 부드럽고 촉촉한 식감이 유지됩니다.
- 버터가 차갑거나 계란이 차가우면 반죽이 분리될 가능성이 높습니다.
2. 가루 재료 섞기
- 체에 내린 박력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
- 가루가 완전히 보이지 않을 때까지 섞되 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있습니다.
3. 우유(생크림) 추가 & 마무리
- 우유(또는 생크림)를 넣고 한 번 더 부드럽게 섞어줍니다.
- 준비한 파운드 틀에 반죽을 넣고 윗면을 평평하게 정리합니다.
- 반죽의 중앙에 칼로 살짝 선을 그려주면 굽는 동안 예쁘게 갈라집니다.
4. 완벽한 굽기 온도 & 시간
오븐 굽기
- 170℃로 예열한 오븐에서 45~50분간 굽기
- 30분이 지나면 표면이 너무 빨리 구워지는지 확인 후, 호일을 덮어주면 타는 것을 방지할 수 있음
- 이쑤시개를 찔러보았을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 완성!
TIP!
- 더 촉촉한 식감을 원한다면 굽기 5분 전 오븐에 물을 넣고 함께 구워주면 좋습니다.
5. 보관법 & 맛있게 먹는 법
실온 보관: 23일 (밀폐 용기에 보관)
냉동 보관: 2~3주 (먹기 전에 상온에서 해동)
더 맛있게 즐기려면?
- 커피나 홍차와 함께 곁들이면 풍미가 배가됨! ☕
- 생크림이나 아이스크림을 곁들이면 디저트 카페 느낌 완성! 🍦
결론: 꾸덕하고 진한 파운드 케이크의 비법 정리
버터는 실온에서 충분히 부드럽게 한 후 사용!
계란은 차갑지 않도록 실온에서 사용하고, 한 번에 조금씩 추가하기!
반죽은 너무 오래 섞지 않기 (촉촉한 식감을 위해)
굽는 중간에 호일을 덮어주면 타는 것을 방지 가능!
최소 하루 숙성 후 먹으면 더 맛있음!
이제 이 레시피대로 따라 하면 꾸덕하고 진한 파운드 케이크를 완벽하게 만들 수 있습니다!