뉴욕의 유명 베이커리 ‘르뱅 베이커리(Levain Bakery)’에서 시작된 르뱅쿠키(Levain Cookie)는 바삭한 겉면과 쫀득하고 촉촉한 속이 특징인 쿠키입니다. 특히 초콜릿이 듬뿍 들어간 초코 르뱅쿠키는 진한 풍미와 깊은 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 글에서는 르뱅쿠키를 집에서 완벽하게 만드는 방법을 자세히 소개합니다. 기본 재료부터 반죽하는 과정, 굽는 팁까지 따라 하면 베이커리 수준의 쿠키를 만들 수 있습니다.
1. 초코 르뱅쿠키 만들기 – 필요한 재료
르뱅쿠키의 핵심은 고품질의 초콜릿과 버터입니다. 또한 쿠키의 독특한 식감을 위해 밀가루와 베이킹 재료의 배합이 중요합니다.
기본 재료 (4~6개 분량)
버터 – 115g (무염, 차가운 상태)
황설탕 – 90g
백설탕 – 50g
달걀 – 1개 (실온)
바닐라 익스트랙 – 1작은술
중력분(또는 박력분과 강력분 1:1 혼합) – 140g
코코아 가루 – 20g
베이킹 파우더 – 1작은술
소금 – 1/2작은술
초콜릿 칩 – 150g (다크 또는 밀크 초콜릿, 취향에 따라)
호두(선택 사항) – 50g (잘게 부순 것)
TIP
- 초콜릿 칩 대신 다크 초콜릿 바를 잘게 부숴 사용하면 더욱 풍부한 초코 맛을 즐길 수 있습니다.
- 황설탕과 백설탕을 섞어 사용하면 바삭한 겉면과 촉촉한 속을 동시에 구현할 수 있습니다.
2. 초코 르뱅쿠키 만드는 방법 (레시피)
1) 버터와 설탕 크림화하기
- 차가운 무염버터(115g) 를 작은 조각으로 잘라 볼에 넣고 황설탕(90g)과 백설탕(50g) 을 넣습니다.
- 핸드믹서나 거품기로 3~4분간 휘핑하여 크림처럼 부드럽고 뽀얀 상태가 되도록 만듭니다.
- 달걀(1개)과 바닐라 익스트랙(1작은술) 을 넣고 다시 1~2분 정도 휘핑합니다.
TIP
- 버터가 너무 녹으면 쿠키가 퍼지기 쉬우므로, 반드시 차가운 상태의 버터를 사용하세요.
- 설탕과 버터를 충분히 섞어야 쿠키가 제대로 부풀고, 크리스피한 식감을 얻을 수 있습니다.
2) 가루류 섞기
- 중력분(140g), 코코아 가루(20g), 베이킹 파우더(1작은술), 소금(1/2작은술) 을 체에 내려 한데 섞습니다.
- 준비된 가루 재료를 버터 혼합물에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. (너무 많이 섞으면 쿠키가 딱딱해질 수 있음)
TIP
- 밀가루를 섞을 때 너무 오랫동안 반죽하지 말 것! 너무 치대면 글루텐이 형성되어 쿠키가 질겨질 수 있습니다.
- 코코아 가루를 체에 내려야 뭉침 없이 부드럽게 섞입니다.
3) 초콜릿 & 호두 넣기
- 초콜릿 칩(150g)과 잘게 부순 호두(50g) 를 반죽에 넣고 골고루 섞습니다.
- 반죽을 4~6등분하여 큼직한 공 모양으로 빚어줍니다.
TIP
- 쿠키가 크게 만들어야 르뱅쿠키 특유의 두툼한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 초콜릿이 고르게 퍼지도록 손으로 살짝 반죽을 눌러주세요.
4) 쿠키 반죽 숙성 & 굽기
- 반죽을 냉장고에서 최소 30분~1시간 동안 휴지 시킵니다. (숙성하면 더 쫀득한 식감!)
- 오븐을 200℃ (390℉)로 예열한 후, 반죽을 오븐 팬에 올려줍니다. (간격을 충분히 띄워야 함)
- 200℃에서 10~12분간 굽기 – 겉이 살짝 갈라지고 속이 촉촉한 상태가 이상적!
- 오븐에서 꺼낸 후, 팬 위에서 10분간 식힌 후 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있습니다.
TIP
- 르뱅쿠키는 살짝 덜 익은 느낌으로 꺼내는 것이 핵심! → 쿠키는 식으면서 더 단단해집니다.
- 너무 오래 굽지 마세요. 시간이 길어지면 바삭한 식감만 남고 르뱅쿠키 특유의 쫀득함이 사라질 수 있습니다.
3. 르뱅쿠키 맛있게 먹는 팁
따뜻할 때 먹기: 초콜릿이 녹아내리는 상태가 가장 맛있음
냉동 보관 가능: 반죽을 미리 만들어 냉동 후, 필요할 때 꺼내 바로 구울 수 있음
전자레인지 재가열: 식은 쿠키는 10초 정도 데우면 처음처럼 쫀득해짐
4. 초코 르뱅쿠키 레시피 요약
- 차가운 버터와 설탕을 휘핑하여 크림화
- 달걀과 바닐라 익스트랙 추가 후 섞기
- 밀가루, 코코아 가루, 베이킹 파우더, 소금을 체 쳐서 넣고 섞기
- 초콜릿 칩과 호두를 추가해 반죽 완성
- 반죽을 크게 나누어 둥글게 빚은 후 냉장 숙성
- 200℃에서 10~12분간 굽기
- 팬에서 10분간 식힌 후 맛있게 즐기기!
결론: 완벽한 초코 르뱅쿠키 만들기!
초코 르뱅쿠키는 일반 쿠키보다 크고 두툼하며, 겉은 바삭하면서도 속은 쫀득하고 촉촉한 것이 특징입니다. 좋은 재료를 사용하고, 반죽을 너무 오래 치대지 않으며, 적절한 굽기 시간을 지키면 집에서도 완벽한 르뱅쿠키를 만들 수 있습니다. 따뜻할 때 초콜릿이 녹아 흐르는 쿠키를 한 입 베어 물면, 뉴욕 르뱅 베이커리 못지않은 행복한 맛을 경험할 수 있을 거예요!