설탕의 종류와 베이킹에서의 역할 (흑설탕, 자일리톨)
설탕은 베이킹에서 단맛을 내는 기본적인 재료일 뿐만 아니라, 반죽의 질감, 색상, 습도 유지에도 중요한 역할을 합니다. 설탕의 종류에 따라 베이킹 결과물이 달라질 수 있으며, 각각의 특성에 맞는 사용법이 필요합니다. 이 글에서는 대표적인 설탕 종류인 백설탕, 흑설탕, 그리고 대체 감미료인 자일리톨을 비교하고, 베이킹에서의 역할을 자세히 알아보겠습니다.1. 백설탕 (White Sugar) – 가장 기본적인 설탕특징백설탕은 사탕수수나 사탕무에서 추출한 당밀을 제거하고 정제하여 얻은 순수한 자당(Sucrose)으로 이루어져 있습니다. 단맛이 강하고 불순물이 거의 없어 다양한 요리와 베이킹에 널리 사용됩니다.단맛이 강하고 순수한 자당으로 구성됨결정 크기에 따라 분류됨: 일반 백설탕, 가루설탕(슈거파우더), 굵은..
2025. 3. 26.
중력분 vs. 박력분 vs. 강력분, 뭐가 다를까?
밀가루는 우리가 가장 자주 사용하는 기본 식재료 중 하나입니다. 하지만 밀가루라고 해서 다 같은 것이 아닙니다. 베이킹을 하다 보면 박력분, 중력분, 강력분이라는 용어를 많이 접하게 되는데, 이 밀가루들은 어떤 차이가 있을까요?밀가루의 가장 큰 차이는 단백질 함량(글루텐 형성 능력)에 따라 나뉩니다. 이로 인해 밀가루마다 사용되는 요리나 빵의 종류가 달라지죠. 이번 글에서는 중력분, 박력분, 강력분의 차이점과 각 용도를 비교하고, 어떤 요리에 어떤 밀가루를 사용해야 하는지 쉽게 알려드리겠습니다.1. 밀가루 종류별 특징밀가루는 크게 박력분, 중력분, 강력분으로 나뉩니다. 각 밀가루의 가장 큰 차이는 단백질(글루텐) 함량입니다. 글루텐 함량이 높을수록 반죽이 탄력 있고 쫄깃한 식감을 가지며, 낮을수록 가벼운..
2025. 3. 23.
